PENGUATAN USAHA PENGASAPAN IKAN “SIDO MAKMUR†KETAPANG KABUPATEN KENDAL
DOI:
https://doi.org/10.36499/jim.v9i2.918Abstract
Salah satu sentra produksi ikan asap di Kabupaten Kendal adalah di desa Ketapang Kecamatan Kendal yang tergabung dalam Kelompok Usaha Pengasapan Ikan Sido Makmur. Permasalahan yang dihadapi oleh Kelompok Usaha Pengasapan Ikan Sido Makmur antara lain: penggunaan tungku konvensional menghasilkan asap yang menimbulkan gangguan kesehatan terhadap masyarakat sekitar, penggunaan tungku konvensional menyebabkan produk memiliki penampakan yang kurang menarik, belum terlaksananya cara produksi pangan yang baik, belum memiliki siup, p-irt, label halal dan desain kemasan yang baik, belum dilaksakannya sistem manajemen usaha yang baik dan belum adanya perluasan pangsa pasar. Guna mengatasi permasalah mitra, solusi yang ditawarkan adalah sebagai berikut: perbaikan proses produksi melalui aplikasi tungku pengasapan tertutup; pelatihan penguatan usaha yang meliputi pelatihan mengenai cppb, perijinan dan pelabelan halal,; pelatihan penataan sistem manajemen dan perluasan pangsa pasar. Aplikasi tungku pengasapan sistem tertutup dilaksanakan dengan mendesain, mempabrikasi, menguji coba dan mengaplikasikan tungku pengasapan ikan. Penguatan usaha dilakukan dengan melakasanakan pelatihan dan penyuluhan CPPB, pengemasan, perijinan dan pelabelan halal. Berdasarkan hasil uji penggunaan tungku pengasapan ikan sistem tertutup, dihasilkan ikan asap dengan rasa yang tidak berbeda dengan ikan asap yang diasapi menggunakan tungku konvensional., namun memiliki penampakan serta higienitas ikan asap yang lebih baik. Hasil pelatihan penguatan usaha telah dapat memberikan wawasan kepada kelompok Sido Makmur mengenai cara produksi pangan yang baik, cara pengawetan melalui pengemasan vakum, prosedur untuk mendapatkan PIRT, dan prosedur untuk mendapatkan sertifikat halal. Hasil pelatihan manajemen usaha mikro telah dapat memberikan wawasan mengenai cara mengelola usaha kecil pengasapan ikan serta wawasan mengenai pemasaran produk. Diskusi perluasan pangsa pasar dapat memetakan potensi pasar yang dapat disasar meliputi pemasaran melalui pameran produk unggulan daerah, toko oleh-oleh khas kendal, pasar modern kendal serta outlet kelompok Sido Makmur.
Kata Kunci: ikan asap, sido makmur, ketapang, tungku, pengasapan
Downloads
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
The journal allow the authors to hold the copyright without restrictions and allow the authors to retain publishing rights without restrictions.
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
