TEMPE BEKATUL KITOSAN SEBAGAI BIOSUPLEMEN PREBIOTIK SEHAT ALAMI BAGI IBU HAMIL

Abstract

Kebutuhan  nutrien  bagi  ibu  hamil  berperan  penting  dalam  proses  pembentukan  janin  selama
proses  kehamilannya  sehingga  diperlukan  asupan gizi  yang  cukup,  terutama  protein.  Tempe
telah  dikenal  sebagai  pangan  fungsional  dengan  bahan  baku  kedelai  kuning  melalui  proses
fermentasi jamur Rhizopus sp. Konsep fortifikasi pangan dipakai untuk karakterisasi makanan
peningkatan  kesehatan  sebagai  biosuplemen  pangan  fungsional. Oleh  karena  itu  perlu
dilakukan  berbagai  upaya  untuk  substitusi  biji  kedelai  kuning  menggunakan  bahan  baku  lain
yang  aman,  bergizi  dan  ekonomis  . Tempe  bekatul  kitosan  sebagai  salah  satu  cara  fortifikasi
pangan  fermentasi  tempe  yang  berbasis  protein  nabati  dan  diharapkan  dapat  digunakan
sebagai  biosuplemen  prebiotik  sehat  alami  khususnya  bagi  ibu  hamil  yang  membutuhkan
nutrisi  cukup  dan  seimbang  selama  kehamilan. Hasil  penelitian  menunjukkan penambahan
bekatul  :  kedelai  (2:1)  dan Chito-oligosakarida  2%  b/b memberikan  hasil  organoleptis  yang
optimum dalam  fermentasi  tempe. Pemanfaatan bekatul dan  kitosan dalam  fermentasi  tempe  
sebagai  biosuplemen  prebiotik  alami  yang  bersifat  multifungsi   sehingga dapat  digunakan
sebagai pangan fungsional  khususnya peningkatan gizi bagi ibu hamil.

Kata kunci : bekatul, biosuplemen, kitosan, tempe.